Плов – национальное блюдо народов Средней Азии. Он считается одним из
вкуснейших блюд, и к его приготовлению относятся серьезно и неторопливо.
Любая хозяйка на вопрос, умеет ли она готовить плов, с уверенностью
ответит положительно. В советское время во всех кулинарных книгах
предлагался традиционный рецепт этого блюда, включающий в свой состав
баранье мясо, рис, морковь, лук и кишмиш. Сваренные вместе ингредиенты, и
заправленные солью и красным перцем, они получали название «восточный
плов». В таком понимании плов известен каждому. Но на самом деле это не
что иное, как обычная каша с мясом.
Впоследствии, когда за кулинарное искусство взялись историки, плов
разделили на «узбекский» и «азербайджанский», которые различались по
технологии приготовления. В первом случае рис и мясо готовились вместе,
во втором – по отдельности, а затем соединялись. Хотя в каждой восточной
стране плов готовят по-своему.
Так откуда же в России стал известен рецепт плова? В кулинарной книге
18-го века его еще нет, а уже в стихах Державина встречается упоминание о
плове. И вот уже, наконец, в словаре Даля можно найти описание плова,
или пилава, плава, который трактуется как рассыпчатая, крутая рисовая
каша с изюмом и мясом (бараниной или курицей), приправленная топленым
маслом и шафраном.
Современная история происхождения плова такова: рецепт блюда пришел от
тюрков через татар, название «плов» перенято от турецкого «пилав».
Кстати, во многих кухнях мира, плов произносится созвучно. В
художественной литературе так же встречаются упоминания о плове.
Например, граф Монте-Кристо Александра Дюма-отца – он познакомился с
рецептом пилава именно в Константинополе. Даже в паэлье – традиционном
испанском блюде – есть что-то от плова, как в составе, так и звучании.
Получается, что основной и незыблемый ингредиент плова – рис. Все
остальные составляющие зависят от конкретного рецепта. Например, на
родине плова, в Турции, рецепт плова находится в разделе «блюда из
риса». Но все дело в том, что в этот раздел по умолчанию входят и блюда
из макаронных изделий. Так что вполне возможен плов из макарон. В
энциклопедическом труде Брокгауза и Ефрона упоминается, что плов – это
кавказское кушанье, приготовляемое не только из риса, но и других круп
(пшена) и лапши. Например, каталонские рыбаки готовят паэлью не с рисом,
а с мелкой вермишелью, объясняя это тем, что вермишель лучше передает
вкус и аромат морепродуктов. Распространен в Средней Азии плов из
дробленой пшеницы, чечевицы, гороха и даже кукурузы. А в советской армии
и военно-морском флоте практиковался свой рецепт плова: небольшие
кусочки свинины или баранины обжарить, залить горячей водой, добавить
томат и предварительно замоченную на 2 часа перловую крупу.
Одним словом, вариантов приготовления пловом масса. Все они отличаются
вкусовыми предпочтениями, а технология приготовления угадывается. В
Индии в плов добавляют обжаренный сандал или корицу, в Азербайджане –
шафран и другие специи. А вот например, французы называют своим
изобретением плов из домашней птицы. В Луизиане плов представляет собой
некий сборный рецепт: рис, курица (можно добавить и свинину), колбаски и
морепродукты (креветки, крабы, устрицы). Все это заправляется
пассированным томатом и специями. Помимо уже известного кишмиша, при
приготовлении плова можно добавить орехи. Например, известный плов
Али-Паши представляет собой блюдо рассыпчатого риса и маленьких
фрикаделек из фарша ягнятины, кедровых орешков, хлеба и специй.
Плов – одно из немногих блюд, имеющих столько вариаций — на любой вкус!
История происхождения плова
Автор: uniq-ip
17 Сен 2012
17 Сен 2012
Средняя оценка: 4.1
Голосов: 13
Голосов: 13