Для того, чтобы хранение на товарном складе овощей и фруктов происходило с наименьшими товарными потерями, необходимо придерживаться специальных технологий.
Все плоды, которые должны быть на длительное время отправлены на склады ответственного хранения, должны быть без механических повреждений и их общий вид должен быть здоровым. Холодильный склад хранения – это не госпиталь, поэтому не стоит считать, что срок хранения поврежденных и больных овощей и фруктов будет длительным.
От температуры на складе зависит быстродействие биохимических процессов, которые происходят в овощах и фруктах. Если температура воздуха высокая, то процессы обмена веществ, потери влаги, органических веществ и витаминов ускоряются.
Число Wan Hoff является показателем зависимости обмена веществ плодов от температуры. Например, показатель Wan Hoff для капусты и моркови находится приблизительно между 2 и3. Это означает, что если на складе для хранения грузов повысить температуру на 10°С, то дыхание данных овощей удвоится, либо утроится. Если говорить проще, то они начнут быстрее «стареть», и, соответственно, быстрее придут в негодность.
После сбора урожая, либо получения партии тропических фруктов из стран экспортеров и помещения их в специальный склад низкотемпературного хранения, самыми важными процессами, которые отвечают за длительность хранения товара, есть процессы транспирации и дыхания. Для того, чтобы плоды хранились в оптимальных для них условиях, необходимо создать для них благоприятное соотношение температурно-влажного режима, концентрации углекислого газа и кислорода, а также своевременное удаление этилена.
Для осуществления данной задачи каждый склад низкотемпературного хранения овощей и фруктов оснащен специальными камерами хранения, которые можно разделить на два вида: камеры газации бананов и камеры хранения с регулируемой газовой средой (РГС).
РГС в последнее время еще называют камерой хранения с контролируемой атмосферой. Они наиболее востребованы для хранения цитрусовых, винограда, яблок и груш. В подобных условиях хранения плоды хорошо сохраняют свою твердость, окраску, свежесть и кислотность. Также снижается процент усушки, устраняется вероятность поражения загаром продукции. Все эти факторы в значительной мере увеличивают сроки хранения плодов.
