Отправляясь за грибами, главное – не принести домой ядовитые экземпляры: на «тихой охоте» и можно нарваться на опасный грибочек, который в одиночку сделает ядовитым все содержимое сковородки. Поэтому никогда не кладите в корзинку незнакомые экземпляры. Не стоит также собирать грибы рядом с дорогой, свалками и уж тем более в районах с повышенной радиацией, ведь гриб – прекрасный абсорбент, который впитывает в себя все окружающие токсины. Гигантских «старичков» тоже обходите стороной. Чем взрослее гриб, тем активнее в нем идут процессы разложения и накопления токсинов.
Лисички – единственные грибы, которые никогда не бывают червивыми.
Объясняется эта особенность просто – в них находится вещество
хиноманноза, которое растворяет оболочки яиц личинок и уничтожает самих
паразитов. Впрочем, этим уникальность лисичек не ограничивается – они
почти не мнутся, не крошатся и несут в себе редкий для грибов каротин,
превращающийся в нашем организме в витамин А. Кстати, в отличие от
остальных пластинчатых лисички можно жарить. Рыжика вы легко узнаете по мясистой и вогнутой оранжевой шляпке с
темными концентрическими кругами. Если нажать на ее внутреннюю часть, от
прикосновения она позеленеет. Кстати, это единственный пластинчатый
гриб, который можно солить без вымачивания. Их даже мыть не надо – стоит
лишь убрать травинки и протереть.
Грузди вместе с белыми и рыжиками входят в высшую грибную категорию. Правда, речь идет только о настоящем белом грузде (всего их 16 видов), отличающемся молочно- или грязно-белой шляпкой, по краям опушенной бахромой. Подберезовики и подосиновики хоть и относятся по питательности ко второй категории, но грибники их очень уважают. Ножки у грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше очистить ножом. У подберезовика шляпка серовато- или рыжевато-коричневая, у подосиновика темно-красная или оранжево-красная – за это его даже называют красноголовцем. По вкусу и прочности столь эффектные грибочки лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные минусы – подберезовики более водянисты, а подосиновики быстро синеют на срезе и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать разнообразные начинки. В России больше всего ценится белый гриб, или боровик. Его восхваляют, называют царем и относят к первой категории вполне заслуженно – в нем больше, чем в остальных шляпочных, питательных веществ, у него крепкая структура, которая не разваливается на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает очень приятным вкусом и ароматом.
Грибы любят ель, сосну, дуб, березу, осину. Под ольхой, липой, ясенем ни один уважающий себя гриб не вырастет, ну и не ищи его там. Опытный грибник ищет грибное место — то есть участок леса с характерной подстилкой, видами деревьев, в пределах которого, как подсказывает ему предыдущий опыт, могут расти грибы.
